43.02.15  Поварское и кондитерское дело

Поварское и кондитерское дело – это специалист по приготовлению пищи и мастер по изготовлению сладостей. Занимает 17 место в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, которые требуют среднего профессионального образования.

В обязанности специалиста входит приготовление блюда по специальным рецептам. Однако, он может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Работа повара состоит из нескольких этапов:

  1. Получение исходных продуктов;

  2. Поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

  3. Обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

  4. Правильная эксплуатация кухонного оборудования;

  5. Обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;

  6. Реализация продукции.

Специалист готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом. Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6. После окончания техникума повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. 6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие.

Обучение по профессии Студенты занимаются в современно оборудованных аудиториях, которые полностью позволяют осваивать учебную программу. Обучение происходит с применением актуальных программно-аппаратных средств. В корпусе находится большая кухня, в которой, в процессе обучения, студенты прибегнут к приготовлению множества блюд различной степени сложности.

Область профессиональной деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Объектами профессиональной деятельности являются:

  • основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,

  • хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

  • технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь;

  • процессы и операции приготовления продукции питания.

Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:

  • приготовление блюд из овощей и грибов;

  • приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

  • приготовление супов и соусов;

  • приготовление блюд из рыбы;

  • приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

  • приготовление холодных блюд и закусок;

  • приготовление сладких блюд и напитков;

  • приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.